Kennisbank

Wat is een wine proxy?

Geplaatst door author-avatar
0

Wijn proxy, voor velen een belangrijke categorie van de alcoholvrije toekomst. Gefermenteerde thee, vruchten met toevoeging van kruiden en specerijen, hoe zit het nu precies?

1. Wat is een wijnproxy op theebasis?

  • Het is een alcoholvrije drank die de complexiteit, kleur en aroma van wijn probeert na te bootsen, maar in plaats van druiven gebruikt men thee (zwarte, groene of kruidenthee) als basis.

  • Vaak wordt dit gebruikt om een diepere smaakervaring te creëren, omdat thee natuurlijke tannines, bitterheid en aromatische complexiteit bevat.

  • Het resultaat is een “wijnachtige ervaring” zonder alcohol en zonder dat er druiven aan te pas komen.

2. Hoe wordt een thee-wijnproxy gemaakt?

De productie combineert meerdere stappen:

A. Basis: thee-extract

  • Zwarte of groene thee voor tannines en kleur.

  • Kruidenthee of infusies voor aromatische complexiteit (bijvoorbeeld hibiscus voor rood, rooibos voor body, kamille of fruitige kruiden voor nuances).

B. Smaakopbouw

  • Zoetheid wordt toegevoegd via natuurlijke suikers of vruchtensappen (appel, peer, druif) om de balans te vinden.

  • Zuurheid wordt toegevoegd met natuurlijke zuren zoals citroen-, appel- of wijnsteenzuur om een wijnachtige zuurbalans te creëren.

C. Aroma en complexiteit

  • Natuurlijke aroma’s, specerijen of extracten (bijvoorbeeld eik, vanille, bessen) kunnen worden toegevoegd om een vol en complex bouquet te krijgen, vergelijkbaar met wijn.

  • Tannines uit thee zorgen voor een mondgevoel en structuur vergelijkbaar met rode wijn.

D. Carbonatie of stil

  • Afhankelijk van het product kan het stil zijn (zoals een rustige wijn) of licht sprankelend (zoals mousserende wijn).

E. Stabilisatie en botteling

  • Filtratie, pasteurisatie of lichte hittebehandeling om houdbaarheid te garanderen.

  • Eventueel toevoegen van antioxidanten (zoals vitamine C) om kleur en smaak te behouden.

3. Kenmerken van een goede thee-wijnproxy

  • Kleur: rijk en dieprood, amber of goud, afhankelijk van de thee en extracten.

  • Smaak: bitterheid van tannines, gebalanceerde zuurgraad, subtiele zoetheid.

  • Aroma: bloemig, fruitig of kruidig, afhankelijk van de gekozen theesoorten en extracten.

  • Mondgevoel: vol, gestructureerd, soms licht astringent zoals echte wijn.

4. Voordelen van thee als basis

  • Geen druiven nodig → geschikt voor veganisten, mensen met druivenallergie of een lage-fructose dieet.

  • Rijk aan antioxidanten (polyfenolen) uit de thee.

  • Flexibel qua smaakontwikkeling → makkelijk aan te passen aan wijnprofielen (wit, rood, rosé).

Kortom: een wijnproxy op theebasis is een alcoholvrije “wijnachtige” drank die gebruikmaakt van de tannines, zuren en aroma’s van thee in plaats van druiven. Het biedt een volwaardige smaakervaring voor mensen die alcohol vermijden maar toch van iets complex en wijnachtig willen genieten.

Voorbeeld: Rode Wijnproxy op Basis van Zwarte Thee

1. Ingrediënten

Component Functie
Zwarte thee (los of zakjes) Basis voor tannines, kleur en structuur
Hibiscus of rode vruchten (optioneel) Extra dieprode kleur en fruitige aroma’s
Appel- of druivensap Zoetheid en body
Wijnsteenzuur of citroenzuur Zuurbalans (vergelijkbaar met wijn)
Natuurlijke aroma’s (bijv. eik, vanille, bessen) Bouquet en complexiteit
Water Oplosmiddel, volume
Eventueel: antioxidanten (vitamine C) Stabiliteit en kleurbehoud

2. Productiestappen

Stap 1: Basisinfusie

  1. Zet een sterke infusie van zwarte thee (bijv. 5–8 g/l).

  2. Voeg indien gewenst hibiscus of andere rode kruiden toe.

  3. Laat trekken totdat een diepe kleur en voldoende tannines zijn verkregen.

Stap 2: Zoet-zuurbalans

  1. Meng appel- of druivensap in de theebasis om zoetheid en body te creëren.

  2. Pas de zuurgraad aan met wijnsteenzuur of citroenzuur tot een pH van 3,2–3,6 (typisch voor rode wijn).

Stap 3: Aroma en complexiteit

  1. Voeg natuurlijke aroma’s toe om het bouquet van wijn na te bootsen.

    • Eik-extract voor houtachtig karakter

    • Vanille voor warmte

    • Bessen- of vruchtensmaken voor fruitigheid

  2. Laat eventueel enkele uren tot een dag rijpen om de smaken te laten harmoniseren.

Stap 4: Filtratie en stabilisatie

  1. Filtreer de vloeistof om losse deeltjes te verwijderen.

  2. Voeg eventueel antioxidanten toe (bijv. vitamine C) om kleur en smaak te behouden.

  3. Pasteuriseer licht om houdbaarheid te garanderen.

Stap 5: Botteling

  1. Bottel in glazen flessen of andere geschikte verpakkingen.

  2. Bewaar koel en donker om de kwaliteit te behouden.

3. Eigenschappen van het eindproduct

  • Kleur: Dieprood tot robijnrood

  • Smaak: Licht bitter door tannines, gebalanceerd zuur en subtiel zoet

  • Aroma: Fruitig, bloemig, eventueel hints van hout of kruiden

  • Mondgevoel: Vol en gestructureerd, vergelijkbaar met een lichte rode wijn

  • Alcoholgehalte: <0,5% (alcoholvrij)

4. Variaties

  • Witte wijnproxy: Gebruik groene of witte thee als basis, combineer met appel/peer sap, citrus voor zuurgraad.

  • Rosé-proxy: Meng lichte zwarte thee met hibiscus en lichte fruitextracten.

  • Mousserend: Voeg CO₂ toe voor een sprankelende variant.

Nieuwer
Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?
Terug naar lijst

Geef een reactie