Blog
Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?
Alcoholvrije wijn is een wijn die na vergisting wordt ontdaan van zijn alcohol. Het is dus eerst een ‘echte’ wijn geweest en daardoor heeft de uiteindelijke alcoholvrije wijn ook een aantal kenmerken die je ook in wijn vindt. Zo kan een alcoholvrije wijn -net als normale wijn- in sommige gevallen rijpen en beter en completer van smaak worden. Dit geldt natuurlijk niet voor elke wijn, in de lagere prijsklassen verwacht je in de supermarkt tenslotte ook geen bewaarwijn.
Er bestaat ook vruchtendrank van typische wijndruiven gemaakt die niet eerst vergist is. Zoals Traubensecco. Dit noemen wij geen alcoholvrije wijn, omdat het nooit wijn is geweest en bepaalde wijneigenschappen niet bezit. Hieronder een overzicht van de diverse methodes die voor het maken van alcoholvrije wijn gebruikt worden.
Eerst gewone wijn maken, daarna alcohol verwijderen
Dit is veruit de meest gebruikte methode. De wijn wordt eerst volledig gefermenteerd, zodat alle aroma’s en smaken zich goed ontwikkelen. Daarna haalt men de alcohol eruit via één van deze technieken:
a. Vacüumdestillatie
-
De wijn wordt onder lage druk en bij een lage temperatuur (rond 30 °C) verwarmd.
-
Omdat de druk verlaagd is, verdampt de alcohol sneller dan bij normale temperatuur.
-
De alcohol verdampt, maar de meeste aroma’s blijven behouden.
- Beste methode om 0,0% wijnen te maken.
b. Omgekeerde osmose (reverse osmosis)
-
De wijn wordt door een heel fijn membraan geperst dat water en alcohol doorlaat, maar geur- en smaakstoffen tegenhoudt.
-
De alcohol en wat water worden verwijderd, en daarna wordt het geconcentreerde aromamengsel weer aangelengd met water.
-
Deze methode behoudt doorgaans beter de smaak.
- Omgekeerde osmose kan op elke temperatuur toegepast worden.
-
Om tot 0,0% te komen zijn veel ‘runs’ nodig.
c. Spinning cone column (draaischijfkolom)
-
Hierbij draait de wijn door een kolom met draaiende kegels.
-
Stoom en vacuüm scheiden de aroma’s en alcohol in stappen.
-
Eerst worden de aroma’s opgevangen, dan de alcohol verwijderd, en vervolgens worden de aroma’s weer toegevoegd aan de wijnbasis.
- Het is een grovere methode dat ook effect heeft op de smaak.
Fermentatie stoppen vóór alcohol ontstaat
-
Hier laat men de druivensap niet of nauwelijks gisten.
-
Zo ontstaat er weinig of geen alcohol, maar ook minder complexiteit in smaak — het lijkt dan meer op druivensap dan op wijn.
- Vaak wordt het sap van andere vruchten of kruiden toegevoegd om de drank een eigen gezicht te geven en toepasbaarder te maken bij gerechten.
-
Deze methode wordt zelden gebruikt voor kwaliteitswijnen en doorgaans ‘Traubensecco’ genoemd.
Samengevat
De beste alcoholvrije wijnen zijn dus eigenlijk “echte wijnen zonder alcohol”, niet gewoon druivensap.
Ze worden eerst als gewone wijn gemaakt en daarna voorzichtig ontdaan van alcohol, meestal via vacuümdestillatie of omgekeerde osmose.
